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Qualita
Olio della puglia
Le qualità dell’olio pugliese
L’olivo è un albero
sempre verde che predilige terreni collinari, clima marino ma
indiretto, ama gli ambienti aridi e teme l’umidita. E’ una
pianta molto longeva che puo essere coltivata anche su terreni calcarei
e argillosi. Non esistono oli più grassi o piu magri: tutto
l’olio pugliese, infatti, non è costituiti per il 99% di
sostanze grasse e per l’1% di componenti minori responsabili del
sapore e di altri aspetti fisiologici. La composizione dell’olio
pugliese lo rende un prodotto con qualita organolettiche ideali per una
corretta alimentazione. L’olio
pugliese, infatti, non solo per insaporire i nostri cibi, ma
soprattutto per introdurre nell’organismo sostanze (acido oleico,
caroteni, tocoferolo, vitamina E, e altri composti fenolici che
contribuiscono al suo sviluppo equilibrato, alla protezione contro le
malattie degenerative e al rallentamento dei processi di invecchiamento.
La percentuale di acido oleico libero determina il grado di acidita
dell’olio pugliese, infatti, in base ai gradi di acidita e gusto
le sole denominazioni utilizzate per il commercio sono le seguenti:
olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine, olio di oliva, olio
di sansa di oliva, olio pugliese.
La Puglia, con i suoi oltre 50 milioni di alberi di ulivo, e al primo
posto per quanto riguarda la produzione di olive e olio pugliese e per
questo possiamo dire che e senz’altro la piu importante regione
olivicola italiana. L’olio pugliese che vi si produce e
rigorosamente extravergine (olio di oliva vergine, di gusto
impeccabile, la cui acidita non puo essere superiore a 1 g. per 100
g.). L’olio extravergine di olio pugliese, a seconda delle olive
da cui e prodotto, presenta diverse caratteristiche. La qualità
piu delicata di olio extravergine, di colore giallo oro, di gusto dolce
con lieve pizzicore, e ideale per le preparazioni servite crude. Il
tipo medio, di colore giallo intenso, sapore soave e un pò
erbaceo, si adatta per le preparazioni cotte a vapore e al sale.
Il tipo piu intenso, di colore giallo verdognolo, con ricco aroma
fruttato e leggermente piccante, si adatta per grigliate ed arrosti.
L’olio pugliese, inoltre, e l’ideale per le fritture
poiché non modifica la sua struttura chimica fisica a
temperature alte, quindi non e dannoso per la salute.
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